<h4 class="num" id="TABLE_OF_CONTENT2">1) 요리재료</h4><p class="txt" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);"><strong>· 주재료 :</strong> <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993096&amp;ref=y">닭고기</a> 1마리(800g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993355&amp;ref=y">전복</a> 2개(100g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993261&amp;ref=y">배</a> 1/4개(100g)<br><strong>· 부재료 :</strong> <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993462&amp;ref=y">표고버섯</a> 1개(25g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993381&amp;ref=y">오이</a> 1/2개(100g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993357&amp;ref=y">달걀</a> 1개(50g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993439&amp;ref=y">깨</a> 2/3컵(70g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993823&amp;ref=y">식초</a> 4큰술(60<span class="word_dic en">ml</span>), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993428&amp;ref=y">설탕</a> 3큰술(30g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993844&amp;ref=y">간장</a> 1작은술(5<span class="word_dic en">ml</span>), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993558&amp;ref=y">잣</a> 1과 1/2큰술(15g), 닭육수 6컵(1,200<span class="word_dic en">ml</span>), 연겨자 1큰술(10g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993626&amp;ref=y">참기름</a>(참기름 약간), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993869&amp;ref=y">후춧가루</a>(후춧가루 약간), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993274&amp;ref=y">소금</a>(소금 약간), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993210&amp;ref=y">마늘</a> 4쪽(20g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993538&amp;ref=y">생강</a>(마늘 크기) 2톨(10g), <a href="http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993342&amp;ref=y">대파</a> 10<span class="word_dic en">cm</span>(20g) </p><h4 class="num" id="TABLE_OF_CONTENT3">2) 기본정보</h4><p class="txt" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);"><strong>· 조리시간 :</strong> 90분<br><strong>· 분량 :</strong> 4인분 기준<br><strong>· 칼로리 :</strong> 581<span class="word_dic en">kcal</span> (1인분) </p><h4 class="num" id="TABLE_OF_CONTENT4">3) 요리과정</h4><p class="txt" style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);"><strong>01.</strong> 닭은 껍질과 기름을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 살 부분을 발라내 얇게 포 뜬다. </p><div class="clear_float"><strong>02.</strong> 닭살을 접시에 펼쳐 담고 소금, 후춧가루를 골고루 뿌려 재운다. </div><div class="clear_float"><strong>03.</strong> 김이 오른 찜기에 닭살을 넣고 15분간 찐다.</div><div class="clear_float"><strong>04.</strong> 큰 냄비에 닭뼈, 대파, 마늘, 생강, 물 7컵을 붓고 끓인다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓여 닭육수를 만든다.</div><div class="clear_float"><strong>05.</strong> 육수는 면보에 걸려 차게 식힌다. 육수 위에 뜨는 기름기를 제거한다.</div><div class="clear_float"><strong>06.</strong> 달군 팬에 깨를 넣고 볶는다.</div><div class="clear_float"><strong>07.</strong> 볼에 연겨자, 설탕, 간장, 식초, 참기름을 넣고 골고루 섞어 육수 양념을 만든다. 푸드 프로세서에 깨, 잣, 닭육수를 넣고 곱게 갈아 닭육수 양념과 골고루 섞는다. 냉장실에 두고 차게 만든다.</div><div class="clear_float"><strong>08.</strong> 전복은 조리용 솔로 문질러 깨끗이 씻는다. 껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣고 살을 떼어낸다. 내장에 붙어있는 입과 모래집을 제거한다. 끓는 물에 넣고 살짝 데친 후 얇게 썬다.</div><div class="clear_float"><strong>09.</strong> 표고버섯은 밑동을 떼고 채 썬다. 식용유 약간을 두르고 표고버섯, 소금 간을 넣고 볶아 접시에 덜어둔다</div><div class="clear_float"><strong>10.</strong> 오이는 흐르는 물에 씻어 4<span class="word_dic en">cm</span> 길이로 채 썬다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 오이, 소금 약간을 넣고 볶는다.</div><div class="clear_float"><strong>11.</strong> 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 두 개의 볼에 넣고 각각 푼 다음 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 흰자와 노른자 지단을 부친다. 한 김 식힌 후 4<span class="word_dic en">cm</span> 길이로 채 썬다. 배는 껍질을 깐 후 4<span class="word_dic en">cm</span> 길이로 채 썬다. </div><div class="clear_float"><strong>12.</strong> 그릇에 찐 닭살을, 전복, 표고버섯, 오이, 배, 달걀지단을 담고 닭육수를 붓는다. 기호에 따라 소금으로 간한다. <br></div>